Archive for the ‘US’ Category

It was sometime 2,3 weeks back where my IDLI didn’t come as expected..  (Think about any oath taking scene from a tamil cinema  😀 and read the following line), At that moment I decided to find the science behind Idli.  I was searching the Internet and spent almost half a day (wasting) researching . The idea of this post gave birth then, but due to sheer laziness and wasting time in playing Poker in facebook,  this post is published now… 😀

Requirement: A Soft and spongy IDLI

Scope: The scope of this post covers preparing Idli in hot and humid places like India and cool places like Denver, Colorado

TestLocation: Denver, Colorado, US.

Expected Output: Soft idli

Actual Output: ?!#$@%!@#$!   (Writing the post before I could taste my idli 😀 😀 )  and the actual output will not be updated here.. 😀 😀

Ingredients: Rice and Urad dal…. (3:1 ratio) just 2….. yes just 2 but picking the right variety matters and there are a quite a few factors which we have to keep in mind while preparing the batter.

The Science: The fermentation of the batter is the thing that matters.. if it ferments well, then the Idli is expected to be good. The fermentation is caused by yeast. The functionality of the urad dal is to draw the yeast from air; so does the  Fenugreek seeds.  That is Y, a small amout of Fenu is added to the urad dal (or/and) rice. In addition, it improves the flavour and texture of the batter. Excess amount of Fenu will lead to a bitter taste.

Rice: The rice is classified into 3 types:  Long, Medium and Short Grain rice.

They all contain 2 types of starches: Amylose and Amylopectin. Amylopectin is said to be the reason behind the softness in Idli. The more the amylopectin is, more softer the idli would be. Out of the 3 types of rices, short grain rices has more Amylopectin. If you take a handful of the so called  idli rice and the normal rice which you use for the meal; the first one would be shorter and plumpy; the second one would be longer and thin.  Idli should go with any variety of short grain rice. For the people outside India, If you are not getting the Idli rice, the Arborio rice from the Italian origin is said (by someone) to be suitable for making Idli. The rice are measured by a method  called Swelling Number. As the amylopectin increases, the SN increased.It’s upto you to try different varieties of them.

Varieties of Rice:

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_rice_varietieshttp://www.foodsubs.com/Rice.html ; http://www.clovegarden.com/ingred/gr_rice.html ; http://www.foodservicewarehouse.com/education/types-of-rice/bd469.aspx

When I was doing my research on Idli, I came across a beautiful video which is shared below:

Do we have any such thing in TN??  Feeling  proud of the Punjabi’s … Unfortunate to have quite a few Punjabi friends.

Back to the story………..

Water: Chlorine in water would destroy the yeast and the fermentation might not occur as expected. Chlorine filtered or spring water is suggested while preparing the batter.

Salt: Iodine also destroys yeast, so iodized salt is not suitable. Mix the salt after it has fermented or use kocher salt.

Temperature: It has to be 80-90 deg Fahrenheit to achieve a decent amount of fermentation.  Make sure to you increase your heater. I had also read that we can keep the batter inside the oven (if you are not using the oven).

If all the above conditions are maintained, it is guaranteed that your idli is soft, smooth and tasty.

The following site gives you the above details with more biological terms

http://www.super-science-fair-projects.com/biochem/idli-rice-cake-fermentation-science-fair-projects.html

Thanks to all of those how viewed this post:

aaappppppy idli making….

 

கருப்பு வெள்ளி தினம் மற்றும் நன்றி தெரிவிக்கும் நாள் .   Translation ரொம்ப  கேவலமா  இருக்கோ    🙂

பிழை இருப்பின் மன்னிக்கவும் மற்றும் சுட்டிக்காட்டவும்

thanks giving day என்பது நம்ம ஊர் பொங்கல் மாதிரி. நல்ல அறுவடைக்கு நன்றி சொல்லும் நாள் இந்த நாள்.  இதுதான் வரலாறு என்கிறது விக்கி. சுட்டி இதோ (http://en.wikipedia.org/wiki/Thanksgiving)

november மாதத்தின் நான்காம் வியாழன் இந்த  Thanksgiving Day

1863 ஆபிரகாம் லின்கனால், Civil War (Civil Warkku தமிழில் என்ன?) சமயத்தில்,  தேசிய விடுமுறையாக அறிவிக்கப்பட்ட நாள்.  http://en.wikipedia.org/wiki/Thanksgiving_%28United_States%29

1621 ஆம் ஆண்டிலிருந்து இந்த பாரம்பரியம் கடைபிடிக்கப்படுகிறது.  ப்லய்மௌத்  (Plymouth) என்னும் இடத்தில முதன் முதலில் இந்த பழக்கம் ஆரம்பித்து பிறகு நாளடைவில் ஒரு பெரிய விழாவாக உருவெடுத்துள்ளது.

பொங்கலும்  ஆடித்தள்ளுபடியாக  சேர்ந்தால் அதுதான் Thanksgiving day. இன்றுதான் எனது முதல் அனுபவம். பொதுவாக நிறைய தள்ளுபடி தருவார்கள் , அனைத்தும் அடி மாட்டு விலைக்கு கிடைக்கும், பாதி விலைக்கு கிடைக்கும் என்று கூறுவார்கள். ஓர் அளவுக்கு உண்மைதான் .

நிறைய வாங்க வேண்டும் என்று ஒரு வாரமாக கூகுளில் தேடோ தேடென்று தேடி ஒரு பட்டியல் தயார் செய்தேன். நான் மட்டுமா என்ன, எந்த நண்பர் வீட்டுக்கு போனாலும் எல்லாரும் கையில் லேப்டாப் வைத்துகொண்டு என்ன வாங்குவது, ஏது வாங்குவது என்று பட்டியல் போட்டுகொண்டிருந்தார்கள், சிலர் தலையையும் பிய்த்துகொண்டிருந்தார்கள் . உதவிய சில இணையதளங்கள் இதோ

http://blackfriday.gottadeal.com/ மற்றும் http://www.blackfriday2010.com/

அனைவர் பட்டியலையும் ஒப்பிட்டு, அதிலிருந்து சில பொருட்களை copy செய்து,  ஒரு விதமாக குழம்பி கடைசியாக final list தயார் ஆனது .  Online offer மற்றும் Door buster offer இருக்கும். Door buster என்றால் கடைகளில் மட்டும் கிடைக்கும் தள்ளுபடி, அதில் பெரும்பாலும்   நாம் எதிர்பார்ப்பது போல் குறைவான விலையில் நல்ல பொருட்கள் கிடைக்கும். ஒரு கடைக்கு 10 , 20 பொருட்கள் மட்டுமே விற்பனை செய்வார்கள்.  கடை திறந்தவுடன் ஓடி போய் கவ்வ வேண்டும், இல்லையேல் வேறொருவர்    கவ்விவிடுவார். கைக்கு எட்டியது வாய்க்கு எட்டாத கதை ஆகிவிடும்.

இதில் விசேஷம் என்னவென்றால், பாழாய்போன கடைகாரர் , கடையை காலை 4 ,5  மணிக்கே திறந்துவிடுவார் .  எந்தெந்த கடை எப்போது திறப்பார்கள் என்று plan  போட்டு முன்பே போய் நிற்க வேண்டும்.  டென்வரில், விடியற்காலையில் சுமார் 25 -29 F  இருக்கும், அதாவது சுமார் மைனஸ் 2 ,3 degree celcius இருக்கும். நிலைமையை நினைத்து பாருங்கள்.

நான், எனது தோழர் வெங்கட், அவரது துணைவியார், கார்த்திக் மற்றும் அவரது துணைவியார் ஐவரும் சேர்ந்து செல்வதென திட்டம் தீட்டி கட்டம் கட்டினோம். இரவு முழுவதும் தூங்காமல் விழித்து விடிகாலை மூன்று மணிக்கு கிளம்பினோம். முதல் கடை Target திட்டமிட்டபடி சரியாக 3 :45 வண்டியை பார்க் செய்து வரிசையில் நின்றோம். எங்கள் முன்பு ஒரு 50 -60 பேர் இருப்பார்கள், சிலர் கட்டில் போட்டு படுத்திருந்தார்கள் (***) . உள்ளே சென்று இரண்டு Western Digital 1TB USB hard disk , AAA battery மற்றும் ஒரு Nikon camera bag வாங்கினேன் .

அடுத்தது Walmart சென்று  ஒரு router மற்றும் ஒரு digital photo frame.

அடுத்து Office Depot சென்று சில பல பொருட்களை உள்ளே போட்டு,  நான் வாங்க சிறிது தாமதம் ஆனதால்,மற்ற நண்பர்கள் ஒரு   குட்டித்தூக்கம் போட, அவர்களை எழுப்பி காலை 7 மணிஅளவில் வீடு திரும்பினோம்.

*** (பி.கு.)

1 . நம்மவர்களிடையே ஒரு பேச்சு உண்டு,  தமிழன்/இந்தியன் தான் இரவே சென்று கட்டில் போட்டு இடம் பிடிப்பான் என்று; ஆனால் வரிசையில் முதலிலும், கட்டில் போட்டு இடம் பிடித்தது வெள்ளைகாரனே!!.  கடை திறந்ததும், மடை திறந்த வெள்ளம் போல் அனைத்தையும் அள்ளிக்கொண்டு போனது வெள்ளைகாரனே!!.  நம்மவர்கள் ஒழுக்கமாக, கண்ணியமாகவே இருந்தார்கள்.

2 . தமிழில் type செய்ய கொஞ்சம் குஷ்டமாக உள்ளதால் சற்று சிறிதாக முடித்துக்கொள்கிறேன்

நன்றி

1 . காலையில் பசித்த போது  , புசிக்க முறுக்கு மற்றும் பிஸ்கட் கொண்டு வந்த கார்த்திக் மற்றும் அவர் துணைவியார் திருமதி கார்த்திகா.

2 . காலையில் காபி கொடுத்த வெங்கட் துணைவியார் திருமதி ரேவதி மற்றும் தோழர் வெங்கட்.

—————-

விடியற் காலை 3 :30 மணி MST, அந்த குளுரில் Q வில் நின்று நடுங்கிய அனுபவம், ஆஆஹா என்ன சுகம்..